Қанттағамға тәттілік қосатын және жағымды дәм сезімін тудыратын қарапайым хош иістендіргіштен әлдеқайда көп. Ол біздің диетамызда және жалпы денсаулығымызда күрделі және көп қырлы рөл атқарады. Бір жағынан, қант маңызды қоректік элемент және қоректік заттардың бес негізгі санатының маңызды бөлігі болып табылады, оған ақуыздар, майлар, витаминдер мен минералдар кіреді. Екінші жағынан, қантты шамадан тыс тұтыну семіздік, 2 типті қант диабеті және тіс аурулары сияқты әртүрлі денсаулық мәселелерімен байланысты болды. Осы алаңдаушылықтарды шешу үшін тамақ өнеркәсібі әртүрлі салаларға көбірек жүгіндітәттілендіргіштер-тәтті дәм беретін, бірақ калория қосуы мүмкін немесе қоспауы мүмкін заттар. Тәттілендіргіштерді екі санатқа бөлуге болады: қоректік тәттілендіргіштер (қант спирттері сияқты) және -қоректік емес тәттілендіргіштер (сахарин, сукралоза, аспартам сияқты). Сондықтан, денсаулықты сақтаудың кілті - қантты қалыпты мөлшерде тұтыну, тәттіге тым берілмеу. Бұл күнделікті өмірде қант пен тәттіден толық бас тартудың қажеті жоқ, сондай-ақ олардың нақты құрамын түсінбей,-қантсыз{6}}деп аталатын тағамдарды соқыр қолданудың қажеті жоқ дегенді білдіреді. Шын мәнінде, жемістер, көкөністер және сүт өнімдері сияқты көптеген табиғи тағамдардың құрамында қант бар. Мысалы, алманың құрамында табиғи фруктоза, ал сүтте лактоза бар. Бұл табиғи қанттар талшықтармен, сумен, витаминдермен және денеге оларды сауырақ өңдеуге көмектесетін басқа қоректік заттармен оралған. Сонымен қатар, тәттілендіргіштер бірдей калориялық жүктемесіз тәттіден ләззат алудың балама әдісін ұсынады, бірақ олардың қауіпсіздігі мен төзімділігі адамнан адамға өзгереді.
Қантты ғылыми бақылау шын мәнінде тағамның өзінде болатын қанттан айырмашылығы, тағамды өңдеу кезінде енгізілген қант - "қосылған қант" болып табылады. Қосылған қанттар - бұл өндірушілер дәмді жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту немесе текстураны жақсарту үшін өнімдерге салатындар. Жалпы қосылған қанттарға сахароза (асханалық қант), фруктоза (-жоғары фруктоза жүгері сиропында кездеседі) және глюкоза жатады. Бұл қанттар көбінесе алкогольсіз сусындар, кәмпиттер, нан өнімдері және тіпті йогурт пен гранола барлары сияқты пайдалы болып көрінетін өнімдер сияқты өңделген тағамдарда жасырылады. Қытайдың диеталық нұсқауларының (2022) ұсыныстарына сәйкес, күнделікті қосылған қант бір адамға 50 грамнан аспауы керек және оны 25 грамнан төмен ұстаған дұрыс. Мұны перспективаға келтіру үшін, бір 330 миллилитрлік кәдімгі сода құтысында шамамен 35 грамм қант бар, ол қазірдің өзінде идеалды күнделікті шектен асып түседі. Сондықтан қантты қосуды есте сақтау денсаулықты сақтаудың практикалық және ғылыми негізделген тәсілі болып табылады.
Қант тұтынуын реттеуді қажет ететін -, мысалы, қант диабеті, предиабет немесе салмақты бақылау мақсаты бар адамдар - үшін қант мөлшері төмен немесе "қант аз" немесе "қантсыз-" деп белгіленген-қапталған тағамдарды таңдаған жөн. Дегенмен, бұл белгілер кейде жаңылыстыруы мүмкін. Бұл ретте тұтынушылар қандай тәттілендіргіштер қолданылатынын және өнімнің жалпы энергия мазмұнын түсіну үшін ингредиенттер тізімі мен тамақтану фактілері тақтасын мұқият оқып шығуы керек. «Сахароза жоқ» немесе «нөлдік сахароза» деген белгі өнімде қанттың мүлдем жоқ екенін білдірмейтінін ескеру маңызды. Мұндай өнімдерде ақ қант, қоңыр қант, тас қант немесе қызыл қант сияқты сахароза негізіндегі ингредиенттер- жоқ, бірақ олар глюкоза, фруктоза немесе крахмал шәрбаты сияқты қанттың басқа түрлерін қамтуы мүмкін. Мысалы, "сахароза{10}}бос" печеньеде әлі де мальтоза немесе жеміс шырыны концентраты болуы мүмкін, олар да қант түрі болып табылады және калорияны тұтынуға ықпал етеді. Осылайша, дұрыс таңдау жасау үшін тамақтану фактілері тақтасын оқу өте маңызды.
Қоғамдық денсаулықты қорғау үшін Қытай тағам өндірісінде тәттілендіргіштерді қолдануға қатысты қатаң ережелерді белгіледі. Елдегі қолданыстағы Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты: тағамдық қоспаларды пайдалану стандарттары (GB 2760-2014) қандай тәттілендіргіштерге рұқсат етілгенін, олардың қолданылатын тағам санаттарын және максималды пайдалану деңгейлерін нақты көрсетеді. Осы шектерде пайдаланылған кезде бұл тәттілендіргіштер қауіпсіз және сенімді. Дегенмен, адамдардың қант спирттеріне - төмен калориялы тәттілендіргіштердің {- жалпы түріне - төзімділігі айтарлықтай өзгеретінін атап өткен жөн. Кейбір тұтынушылар қысқа мерзімде қант спиртін көп мөлшерде тұтынса, диарея немесе кебулер сияқты ыңғайсыздықты сезінуі мүмкін. Сорбит, ксилит және мальтитол сияқты қант спирттері қантсыз сағызда, кәмпиттер мен десерттерде жиі кездеседі. Сондықтан, жеке адамдарға қант спирті бар өнімдерді өз жағдайларына қарай таңдап, оларды қалыпты мөлшерде тұтыну ұсынылады. Жеке төзімділікті тексеру үшін кішкене бөліктен бастау - дана тәжірибе.
Сонымен қатар, тағы бір кеңінен қолданылатын жасанды тәттілендіргіш аспартам ерекше назар аударуға лайық. Аспартам адамның ас қорыту жолындағы ферменттердің әсерінен фенилаланинге, аспарагин қышқылына және аз мөлшерде метанолға дейін ыдырайды. Бұл бұзылу өнімдері әдетте адамдардың көпшілігі үшін зиянсыз. Алайда, фенилкетонурия (ФКУ) - сирек кездесетін генетикалық бұзылысы - бар адамдар фенилаланинді дұрыс метаболиздей алмайтындықтан, тіпті аздаған мөлшері де уытты деңгейге дейін жиналып, мидың ауыр зақымдалуын тудыруы мүмкін. Демек, құрамында аспартам бар кез келген тағам өнім жапсырмасында «Фенилкетонуриямен ауыратын науқастар үшін жарамсыз» деген ескертуді анық көрсетуі керек. Бұл таңбалау талабы халықтың осал топтарын қорғайтын және жалпы жұртшылыққа төмен калориялы тәтті өнімдерді қауіпсіз пайдалануға мүмкіндік беретін қоғамдық денсаулық сақтаудың маңызды шарасы болып табылады. Қорытындылай келе, қант пен тәттілендіргіштердің артындағы ғылымды түсіну тұтынушыларға қажетсіз қорқынышсыз немесе маркетингтік талаптарға соқыр сенімсіз теңгерімді, негізделген диеталық таңдау жасауға мүмкіндік береді.