Аминқышқылдары негізінен медицинада күрделі аминқышқылдарының инфузиясын дайындау үшін және полипептидтік препараттар синтезінде емдік агенттер ретінде қолданылады. Медицинада жүзден астам аминқышқылдары қолданылады, оның ішінде 22 ақуыз-құрастырушы амин қышқылдары және 100-ден астам-ақуыз-түзбейтін амин қышқылдары.
Көптеген аминқышқылдарынан тұратын құрамдас препараттар қазіргі заманғы көктамырішілік тамақтану мен элементарлы диеталық терапияда шешуші рөл атқарады, ауыр науқастардың тамақтануын белсенді түрде сақтайды және олардың өмірін сақтап қалады, оларды заманауи медицинада таптырмас фармацевтикалық өнімге айналдырады.
Глутамин қышқылы, аргинин, аспарагин қышқылы, цистеин, L{0}}DOPA және басқа да аминқышқылдары әртүрлі ауруларды, ең алдымен бауыр ауруларын, асқазан-ішек аурулары, энцефалопатия, жүрек-қан тамырлары ауруларын және тыныс алу ауруларын емдеуге, сондай-ақ бұлшықеттердің тіршілігін жақсартуға, тамақтануды жақсартуға, педиатриялық тамақтануды жақсартуға арналған. Сонымен қатар, аминқышқылдарының туындылары қатерлі ісік емдеуде уәде берді.
Тіршіліктің материалдық негізі
Белоктар тіршіліктің материалдық негізі; тіршілік - ақуыздың тіршілік ету формасы. Ақуыздың негізгі бірлігі - амин қышқылы. Кез келген маңызды амин қышқылының жетіспеушілігі физиологиялық функциялардың бұзылуына, қалыпты метаболизмнің бұзылуына және ақыр соңында ауруға әкелуі мүмкін. Кейбір маңызды емес амин қышқылдарының тапшылығының өзі метаболикалық бұзылыстарды тудыруы мүмкін. Мысалы, аргинин мен цитрулин мочевинаның түзілуі үшін шешуші болып табылады; Цистинді жеткіліксіз қабылдау инсулиннің төмендеуіне және қандағы қанттың жоғарылауына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, жарақаттан кейін цистин мен аргининге деген қажеттілік айтарлықтай артады; жетіспеушілік жеткілікті энергиямен де ақуыз синтезін болдырмайды.
Ересек адамның маңызды аминқышқылдарына деген қажеттілігі ақуыз қажеттілігінің шамамен 20%-37% құрайды. Аминқышқылдары тағамда таптырмас рөл атқарады; кейбіреулері хош иістендіргіштер, кейбіреулері қоректік күшейткіштер, ал басқалары дәмді жақсартады.
1. Амин қышқылдарының дәмі Көптеген аминқышқылдарының дәмі бар, олар тағамдағы қышқыл, тәтті, ащы және тұтқыр сияқты дәмдерге ықпал етеді. Триптофан-уытты емес және өте тәтті; ол және оның туындылары перспективалы тәттілендіргіштер болып табылады. Кейбір суда азырақ еритін амин қышқылдары-ащы дәмге ие және тағамды өңдеу кезінде ақуыз гидролизінің өнімдері болып табылады.
Глютамин қышқылы негізінен өсімдік ақуыздарында кездеседі және бидай глютенін гидролиздеу арқылы алуға болады. Глутамин қышқылының қышқыл және умами дәмі бар, қышқылдық басым дәм. Сілтілермен дұрыс бейтараптандырылған кезде ол натрий глутаматын (MSG) түзеді; тұз түзілгеннен кейін глутаматтың қышқыл дәмі жоғалады, ал умами дәмі күшейеді. MSG - натрий глутаматының негізгі құрамдас бөлігі, кеңінен қолданылатын умами күшейткіші.
2. Дәм прекурсорларының бірі Амин қышқылдары мен қант арасындағы карбонил{1}}амин реакциясы тағам өнімдерін өңдеуде хош иіс пен түстің дамуының шешуші факторы болып табылады. Бұл реакция кезінде кейбір аминқышқылдары мен қанттар тұтынылып, дәмдік қосылыстар түзіледі. Амин қышқылдары қызған кезде белгілі бір дәм қосылыстарын шығару үшін ыдырауы мүмкін немесе хош иісті заттар шығару үшін-бактериялар ыдыратуы мүмкін. Сондықтан амин қышқылдары дәм қосылыстарының прекурсорлары, сондай-ақ бұзылатын бактериялар үшін қоректік заттар болып табылады.